Originalni recept i način pripreme…
Bečka šnicla spada u omiljen način pripreme mesa, šnicli.
Da bi se pripremila kako treba, postoje određena pravila, koja su u suštini jednostavana ali ih je veoma važno slediti:
Teleće ili svinjsko meso
1. Bečka šnicla se pravi isključivo od telećeg mesa i to od buta.
Ako se koristi svinjsko meso onda je to šnicla na bečki način – Wiener Art.
Način sečenja mesa
2. Komad mesa za bečku šniclu mora biti obrađen, isečen, na poseban način – Der Schmetterlingsschnitt, u obliku leptira. Da ponovim, teleće meso od buta!
Pogledajte fotografiju: Umesto da se iseku 2 šnicle, meso se ne iseče do kraja već se ostavi spojeno, ne mnogo debelo.
Na taj način dobijemo veliki komad za pohovanje, kao u restoranu i onako kako je to preporučeno u originalnom receptu.
Bečka šnicla i način sečenja mesa
3. Takav komad mesa se zatim izlupa tučkom za meso. Dozvoljena debljina izlupanog mesa je max. 5 mm.
Meso se posoli sa obe strane.
4. Pripremi se u jednom tanjiru brašno, u drugom izmućeno jaje i u trećem prezle.
Brašno, jaja, prezle – hrskava šnicla
5. Meso se spušta u brašno, okrene se obe strane, zatim u jaja pa u prezle.
6. Ovo je veoma važno – meso se samo blago spušta u nadeve, nikako se ne pritiska ili tapka. To je veoma važno da bi se stvorila lepa i hrskava korica.
Zagrejan puter
7. Prava bečka šnicla se prži na puteru. Zagrejati puter u dovoljnoj količini da šnicla može da “zapliva” u masnoći. Šniclu spustiti u zagrejan puter.
8. Šniclu nikako ne bušiti viljuškom, isključivo se koristi specijalna viljuška za okretanje mesa.
Ako želite da budete sigurni da se meso nije zalepilo za dno tiganja, protresti s vremena na vreme.
(Ko misli da ove sitnice nisu važne, nikada nije probao pravu bečku šniclu).
9. Šniclu okrenuti na drugu stranu kada dobije zlatnožutu boju.
Bečka šnicla – serviranje
Bečku šniclu servirati je sa zelenom salatom, kriškom limuna i Petersilerdäpfel – barenim krompirom, prelivenim vrelim puterom i seckanim peršunom.
Istine radi, moram da napomenem da ćete u današnje vreme, čak i u Beču, jesti ovu vrstu šnicle pripremljenu od svinjskog mesa. Ništa manje nećete uživati.
