Na mašini za meso samleti iznutricu od jarebice i 50 g očišćenih i opranih šampinjona, pa propržiti na 20 g zagrejanog butera.
Zatim ovo pomešati sa hlebom oceđenim od mleka, posoliti, pobiberiti, dodati kašičicu sitno isečenog peršunovog lišća, sve dobro izmešati i ovim papuniti jarebice.
Otvore zašiti čistim belim koncem, pa na zagrejanom buteru jarebice naglo propeći sa svih strana.
Tada ih preliti konjakom i zapaliti.
Zatim dodati očišćene, oprane i na listiće iseckane šampinjone, sitno iseckanu suvu slaninu, ulje, mleveni biber i so.
Naliti malu šoljicu vode i peći u zagrejanoj rerni oko pola časa.
