Sastojci…🍜
Tijesto
250 g mekog brašna <#>
1 cijelo jaje
1 žumanjak
3 kašike ulja
80–90 ml vode
1 kašičica soli.
Fil
200–250 g mljevenog mesa <#>
1 manja glavica luka
1 češanj bijelog luka
2 kašike kipuće vode
1 kašičica bibera
So, vegeta.
I još…
50 g maslaca
1 kašika crvene paprike
2 češnja bijelog luka
150–200 g milerama
Peršun
So.
Priprema
Brašno prosijati, dodati so i napraviti udubljenje u sredini.
U udubljenje staviti cijelo jaje i žumanjak (bjelanjak sačuvati), zatim dodati ulje i vodu.
Zamijesiti čvrsto tijesto – mora biti znatno tvrđe od onog za pite i ne smije se lijepiti za ruke.
Tijesto mijesiti ručno 3–4 minute dok ne postane jednolične boje.
Oblikovati kuglu, premazati je tanko uljem, umotati u prozirnu foliju,prekriti krpom i ostaviti da odstoji 1 sat.
Za to vrijeme pripremiti fil : luk i bijeli luk sitno nasjeckati i dodati mljevenom mesu.
Po želji meso još jednom samljeti za finiju teksturu.
Dodati kipuću vodu (radi sočnosti), ulje i začine. Ostaviti da odstoji.
Kada je tijesto odstajalo, razvući ga oklagijom na debljinu 3–4 mm.
Paziti da jufka bude ravnomjerno razvučena.
Ostaviti da se prosuši 10-ak minuta.
Oštrim nožem izrezati kvadrate veličine 5×5 cm (ili po želji).
Svaki kvadrat premazati bjelanjkom i staviti po malo fila.
Preklopiti suprotne uglove i pritisnuti ivice prstima da se dobro slijepe.
U veću šerpu sipati 2 l vode, dodati kašiku ulja i pola kašike soli.
Kada voda proključa, spuštati klepe i kuhati 3–4 minute, dok ne isplivaju.
Vaditi ih šupljom kašikom i redati u vatrostalnu posudu.
Kuhati u nekoliko tura.
U maloj posudi otopiti maslac, dodati crvenu papriku i kratko propržiti dok ne počne cvrčati.
Time preliti skuhane klepe.
Bijeli luk protisnuti u mileram, dodati so i sjeckani peršun.
Tim preljevom preliti klepe prije posluživanja.
Po želji, klepe se mogu zapeći nekoliko minuta u zagrijanoj pećnici i posuti dodatno crvenom paprikom.
Posluživanje
Ova mjera je dovoljna za 2–3 osobe. Za veću porodicu preporučuje se udvostručiti sastojke.
Uz klepe možete poslužiti domaći kajmak.
