Priprema

1. Škembiće dobro operite i skuvajte u slanoj vodi kojoj ste dodali peršun, šargarepu, celer, lovor i četri glavice crnog luka.
2. Kada škembići budu meki, izvadite ih iz lonca, ohladite i iseckajte na rezance.
3. U šerpu stavite mast, zagrejte i na njoj propržite dve glavice sitno seckanog crnog luka.
4. Spustite, potom u šerpu škembiće, promešajte, a odozgo poprašite sa dve kašike brašna i alevom paprikom.
5. Nakon tri-četri minuta uspite u sud supu i tri-četri decilitra vode u kojoj su se kuvali škembići.
6. Kuvajte sve još pola sata, pa pobiberite i posolite po ukusu.
7. Škembiće uspite u zdelu i pre služenja nastružite odozgo sir.